ケーキ屋のお菓子パン屋のお菓子

■　ケーキ屋のお菓子、パン屋のお菓子

gâteaux des pâtisseries, gâteaux des boulangeries

有名店の前を通ると、「あれ？」と思って、ちょっと入ってみる。
そして「なんか買う？」と、ソワソワするムッシュと、ケーキをじっと凝視する怪しい女。
で、ひとつふたつ買ってみる。
むかしは、シックなケーキ屋さんに入ると、とても緊張していて、そして、わくわくした。
今ももちろん、ケーキ屋さんに入ると、わくわくはするけど、それは、どんなケーキ屋さんに入っても、同じだ。
最近は、そんなに緊張はしなくなった。

ケーキ屋さんのケーキは、繊細なものが多いかと言うと、これは、店によるなあ。
そして、どちらかと言うと、繊細なものより、線の太いケーキの方が、選び甲斐がある。
ビストロのデセールでタルトが多いので、チョイスするのは、できれば、ムースとかにしようと思うのだけど、選ぶのは結局はタルトだったりする。タルトが本当に好きなんだけど、ちょっとは勉強のために別のものを食べてみないとね。

「ジャン・ミエ」のサランボ、タルト・アブリコ、オペラキャフェ。
ドゥニさんのお店に行くと、同じものをいつも頼んでしまう。
新しさではなくて、フランスの変わらなさを求めて。
目があったドゥニさんに挨拶したけど、「こんにちは」だけ。
それでいい。私たちはお菓子を食べに来ただけ。

「メゾン・デュ・ショコラ」のキャラメルのエクレア。
買って外に出ようとしたら、とても寒かったので、店員さんが、中で食べていいよ、と言ってくれた。ありがとうございます。ご親切に。エクレア、すごくおいしかった。
いつかこんなエクレア、作ってみたいな。

「サダハル・アオキ」の抹茶のエクレア。ふむふむ。
「クリスチャン・コンタン」のチーズケーキ。うんうん。
そしてタルト・オランジュ、ババ・オ・ラム、などなど、たくさんのケーキたち。やっぱりパリのケーキ屋さんは、みんな筋の通った仕事してますねえ。
私もまたがんばってお菓子作ります。

シックなケーキ屋もいいけど、街場の普通のケーキ屋さんも素敵だ。

日曜の午前中、みんなが行列してケーキを買っていたりすると、すごくいい風景だなあと思う。

そんな街場のケーキ屋さんで、マカロンやガトーバスク、エクレアなどを気軽に買う。最近は少なくなってきたけど、ピラミッドみたいに包んで、ひもで結んでくれるパッケージ。懐かしい。庶民の店はこうでなくちゃね。
パリのみなさんみたいに、歩きながら頬張る。突出したおいしさはないかもしれないけど、普通においしいものがたくさんある。それってすごいことだと思う。
ここのマカロンは、ここのおじさんが死んでも、きっと誰かが、同じように作ってくれて、店頭に無造作に並べてくれる。
ほかのケーキも、形のくずれかけたババや、グロゼイユがちょっと落っこちかけたデコレーション、そういうのが、なんかいい。ずっとそのままでいてください、なんて言いたくなる。
おおらかな感じがいいんだなあ。

パン屋さんのケーキは、当然パンと一緒に売られているので、ざっくりしたもの、焼き菓子が滅法多い気がする。
やっぱりパンがメインなので、お菓子はちょっと自分だけ、ご飯の前におやつで食べちゃおう～的な、日本で言えば、たい焼き１個みたいな気軽さで、並んでいるお菓子が多い。

だけど、私の大好きな「ロートル・ブーランジュ」のクラフティ、洋梨のタルトは、もうなんでこんなにおいしいんだろう。むかし、すぐ近所に住んでいたんだから、頼み込んで店の売り子でもやらせてもらえばよかった！と、そんなことまで考えてしまった。
毎回はずれのないおいしさ。みなさまにオススメビストロは困るけど、おすすめブランジュリーだったら、絶対ここである。

「プージョラン」で、アンディヴィデュエルと書かれた、チョコレートのパイを買った。
これも、間にクレームダマンドがはさまっているだけのシンプルさだったけど、とても印象深かった。さすがアンディヴィデュエル(＝個人の）である。

ここでマドレーヌを買って、日本に持って帰ってきて、お店のスタッフのみなさんへのお土産にしたら、きみちゃんは、「こんなおいしいんですか？」と、ショックだったらしい。

いつかパリに行ったら、何もなくても1日に1個、このマドレーヌを食べられれば幸せだと、きみちゃんは時々そう言う。

自分がなんでお菓子を作っているか、ということをつきつめてゆくと、作っているときのバターの香りや、卵の混ざり具合、泡立て具合、オーブンに入れたときの緊張感、うまく焼き上がったときの喜び、そして、自分たちが作ったものを食べて喜んでくれる人がいる。そんなひとつひとつが嬉しくて、それを力にして作り続けてきたように思う。

そうそう。がんばって私たちも少しでもおいしいお菓子を作ろうね。

■　Jean Millet
　　　　103, rue Saint-Dominique
■　L'Autre Boulange
　　　　53, rue de Montreuil
■　Poujauran
　　　　20,　rue J.Nicot